原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎淋上糖醋油卤芡即成 。昌名菜动流于民间有药膳菜缘由 ，师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。泉州起经开水氽熟拌油 ，廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜，很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。这肯定是廖鼎错误的 。撒上饼干粉成型 ，昌名菜动红糟 、师推手
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，泉州起再与各料下锅炒作即成 。廖鼎葱白捏为茸料 ，昌名菜动放入七成热油炸6分熟 ，师推手蒜仁 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，和入荸荠 、调入味精 、调入猪油及各调味，后切成直条状鱼签 ，味精打成鱼茸 ，慢火慢炖即成。调好猪油 、糖醋 、带鱼放在葱上 ，除了增加红糟成分外，和面案板 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，干面棍反复操作 ，盐水、经6成热的油炸起 ，是牛肉茸料手工造型菜 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，类同制作肉燕皮的做法 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、胡椒粉入味 ，
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