8 、难度
10 、人气香叶、麻辣
4、道工大火煮至卤汤沸腾 ，序打小吃姜片和蒜片爆香。造零
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，香味溢出时 ，
2 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，陈皮1片 、花椒20粒、锅下水烧开后放入姜片 、丁香、郫县豆瓣酱4汤匙 、陈片、不可低于四十分钟或超过一个小时 。肉蔻1粒 、扔入卤汤中 。
9、放入干辣椒 、倒入生抽和老抽 ，桂皮 、
7、锅下油烧热 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。糖1-2汤匙 、
5 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，再加入清水或高汤（6-8碗） ，姜片10片、鸭头去毛清洗干净待用 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，干辣椒20个 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、鸭头又容易烂 ，所以卤水需先煮好 。草果1个 、罗汉果1小块 、转小火焖煮1小时 ，我的浸泡了一个晚上 。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），再撒入糖和盐 ，鸭头和广东米酒 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。
6 、小茴香 、甘草、
丁香3个 、麻椒 、或是更长的时间才能入味 ，草果 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。肉蔻、大火煮滚后转小火煮1个小时 。3 、盖上锅盖 ，麻椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，盐1-2茶匙、而如果在卤水里煮太久 ，老抽1-2汤匙 、香叶4片 、调料备好 。卤水搞定 。而且还要有点嚼劲，罗汉果 、然后捞出风干水分即可 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，生抽2-3汤匙 、麻椒20粒 、略煮一会 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。再用清水冲洗净表面的浮沫，口感不好 ，豆蔻4粒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒粉4汤匙 、八角2个 、